Fiche technique de fabricationN°11
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,86 €
Prix de revient TTC Total :
3,44 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
104,290 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,10 | 0,10 | 2,28 | 0,23 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | 2,99 | 0,02 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,02 | 0,02 | 0,48 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 2,00 | 2,00 | 1,27 | 2,53 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,32 | 0,53 | ||||||||
| Persil en branche kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 3,85 | 0,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| VINAIGRETTE | ||
| Réaliser une vinaigrette légèrement moutardée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DECOR ET DRESSAGE | ||
| Disposer les demi avocats sur assiette ou sur plat, entourer de laitue ciselée et décorer avec persil haché | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Sauce vinaigrette a part | 1899-12-30 00:02:00 |