PAIN D'ÉPICES (2)

 

Fiche technique de fabricationN°1100

Pour Pièce(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 18,93 €
Prix de revient TTC Total : 75,72 €

Produit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10065,204 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine de seigle T 80 kg 1,33 1,33 1,21 1,62
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé L 0,67 0,67 0,90 0,60
ECONOMAT
Ecorces d'oranges confites kg 0,08 0,08 19,32 1,55
Ecorces de citrons confites kg 0,08 0,08 24,82 1,99
Essence de citron bouteil 0,00 0,00 0,00
Levure chimique kg 4,00 4,00 7,20 28,78
Sucre en poudre kg 15,01 15,01 1,37 20,60
Sucre en poudre kg 15,01 15,01 1,37 20,60
Vanille liquide L 0,00 15,57 0,00
Progression Réa. Sur.
MISE EN PLACE

chemiser de papier beurré et fariner un moule a cake

hacher l'écorce de citron et d'orange

PATE

faire fondre le miel et le sucre sans faire bouillir

laisser refroidir jusqu'a 70°

tamiser la farine avec la levure chimique

mélanger le lait avec les œufs

disposer la farine en fontaine et mélanger doucement le lait en incorporant progressivement ainsi que le miel

ajouter les épices et les écorces

garnir les moules au 3/4

cuire a 170° environ 1h

en fin de cuisson glacer au lait très sucré

démouler dès la sortie du four couvrir d'un torchon.

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