Fiche technique de fabricationN°1115
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,17 €
Prix de revient TTC Total :
0,70 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2609,314 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | légumes | tomate concassée | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage de chèvre frais | kg | 0,02 | 0,02 | 17,68 | 0,35 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,00 | 0,01 | 10,63 | 0,15 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | 1,37 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | 5,16 | 0,00 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,04 | 0,04 | 2,43 | 0,10 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,01 | 0,01 | 5,80 | 0,06 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| tailler a l'emporte pièce le pain de mie | ||
| LÉGUMES | ||
| tailler les courgettes en rondelles | ||
| sauter a l' huile d'olive | ||
| CONCASSÉE DE TOMATE | ||
| réaliser une concassée de tomates, étuver , refroidir . | ||
| DRESSAGE | ||
| disposer une rondelle de courgette sur chaque rondelle de pain de mie , a la poche disposer une noix de fromage blanc assaisonné sur chaque rondelle et au centre de chaque noix une pointe tomate concassée,glacer. |