Fiche technique de fabricationN°1123
Pour Pièce(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
10,40 €
Prix de revient TTC Total :
41,60 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
688,014 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Dattes | kg | 4,00 | 4,00 | 9,98 | 39,92 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,03 | 0,03 | 3,62 | 0,11 | ||||||||
| Pâte d'amandes blanche 30% | kg | 0,12 | 0,12 | 11,75 | 1,41 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,12 | 0,12 | 1,37 | 0,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| dénoyauter les dattes | ||
| remplacer le noyau par la pâte d'amandes, refermer . | ||
| marquer sur tamis | ||
| SUCRE | ||
| mettre le sucre a cuire avec le glucose | ||
| cuire au grand cassé 146° | ||
| FINITION | ||
| enfiler une datte a chaque bout d'une aiguille | ||
| tremper dans le sucre et poser sur support | ||
| laisser refroidir | ||
| décoller . |