Fiche technique de fabricationN°1129
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,14 €
Prix de revient TTC Total :
20,54 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2070,006 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | cuisson | base | Décor finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine de seigle T 80 | kg | 0,05 | 0,05 | 1,21 | 0,06 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 0,05 | 11,50 | 0,58 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,10 | 0,10 | 3,88 | 0,39 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,08 | 0,08 | 0,92 | 0,07 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,03 | 0,03 | 3,68 | 0,09 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,01 | 0,01 | 0,84 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 1,50 | 1,37 | 2,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,13 | 0,13 | 1,15 | 0,14 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,50 | 0,99 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,40 | 0,40 | 40,09 | 16,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PÂTE | ||
| Délayer la levure dans le lait tiède | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Mélanger la farine, les jaunes d'œufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs en neige, et les incorporer a la pâte | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire comme des crêpes | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Détailler en ronds, forme crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis | ||
| finition | ||
| Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié | 1899-12-30 00:10:00 |
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