Fiche technique de fabricationN°1134
Pour Couvert(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,14 €
Prix de revient TTC Total :
8,56 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1559,205 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,01 | 0,01 | 1,09 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | 11,50 | 0,69 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | 4,66 | 0,58 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | 0,92 | 0,11 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 2,00 | 0,21 | 0,42 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots au sirop 5/1 | boite | 0,40 | 0,40 | 9,04 | 3,62 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,05 | 1,06 | 1,37 | 1,45 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,05 | 1,06 | 1,37 | 1,45 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 19,76 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | ||
| Abaisser, foncer un cercle, réserver | ||
| APPAREIL | ||
| Réaliser un appareil a flan sucré | ||
| GARNITURE | ||
| Egoutter les oreillons d'abricots | ||
| CUISSON | ||
| Garnir le fond de tarte avec les abricots | ||
| Remplir avec l'appareil | ||
| Cuire a four chaud | ||
| Saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle |