Fiche technique de fabricationN°1137
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,61 €
Prix de revient TTC Total :
10,44 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
37,129 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Salade | Vinaigrette | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Farci poitevin | kg | 0,48 | 0,48 | 17,96 | 8,62 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 11,50 | 0,46 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre rouge | Btelle | 0,02 | 0,02 | 1,07 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,32 | 0,53 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,08 | 0,08 | 9,71 | 0,78 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Taller des tranches de farci poitevin d'environ 100 gr | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Les colorer légèrement au beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| salade | ||
| Trier et nettoyer la salade | 1899-12-30 00:10:00 |
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| vinaigrette | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix | 1899-12-30 00:10:00 |
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| dressage | ||
| Disposer harmonieusement la tranche de farci et la salade sur une assiette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor avec tomate cerisette | 1899-12-30 00:02:00 |