Fiche technique de fabricationN°1139
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,41 €
Prix de revient TTC Total :
9,62 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
526,264 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,02 | 0,02 | 21,97 | 0,44 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | 3,88 | 0,78 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons pleurotes | kg | 0,80 | 0,80 | 9,44 | 7,55 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,50 | 0,50 | 1,42 | 0,71 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,42 | 0,14 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PRÉPARATION DES CHAMPIGNONS | ||
| couper les pieds qui sont durs | ||
| laver soigneusement sans laisser tremper dans l'eau | ||
| émincer en fines lamelles | ||
| faire revenir les pleurotes au beurre , flamber cognac | ||
| assaisonner, arroser de jus de citron | ||
| cuire rapidement environ 15 mn | ||
| ajouter la crème fraîche et faire réduire | ||
| PRÉPARATION DES TOASTS | ||
| faire dorer au beurre les tranches de pain de mie | ||
| DRESSAGE | ||
| sur assiette, napper la moitié des toasts avec les champignons | ||
| saupoudrer de ciboulette finement hachée . | ||
| déguster aussitôt. |