Fiche technique de fabricationN°1140
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,60 €
Prix de revient TTC Total :
6,39 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1523,549 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sauce | Base | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,13 | 0,13 | 3,88 | 0,49 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,18 | 0,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,25 | 0,25 | 3,68 | 0,92 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,02 | 0,02 | 3,05 | 0,06 | ||||||||
| Sel, poivre | kg | 0,01 | 0,01 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool coloré | Bout | 0,05 | 0,05 | 0,75 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,50 | 0,50 | 6,23 | 3,11 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,80 | 1,59 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PREPARATION | ||
| réaliser une sauce mayonnaise bien ferme | ||
| ajouter la crème fraîche . | ||
| parer et laver les champignons bien blanc | ||
| arroser avec le jus de citron | ||
| couper en tranches pas trop fines | ||
| lier les champignons avec la sauce | ||
| assaisonner | ||
| dresser sur plat saupoudrer de persil haché | ||
| ce plat doit être conservé au frais et être consommé dans la journée |