Fiche technique de fabricationN°1150
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,62 €
Prix de revient TTC Total :
28,95 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2216,543 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a pain | sauce | Garniture | fruits de mer | jambon lardon | saumon fumé | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,20 | 0,20 | 12,87 | 2,57 | ||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,20 | 0,20 | 8,31 | 1,66 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | 4,09 | 0,82 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,20 | 0,20 | 0,20 | 0,60 | 6,88 | 4,13 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anchois a l'huile | Boite | 0,20 | 0,20 | 2,49 | 0,50 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,50 | 0,50 | 0,94 | 0,47 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,02 | 0,03 | 11,43 | 0,37 | |||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,02 | 0,02 | 0,84 | 0,02 | ||||||||
| Olives noires 5/1 | boite | 0,08 | 0,08 | 11,84 | 0,95 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,50 | 0,50 | 1,37 | 0,69 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,05 | 0,07 | 5,16 | 0,36 | |||||||
| Basilic | Botte | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,37 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | 1,15 | 1,15 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | 5,38 | 0,54 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,30 | 0,30 | 1,16 | 0,35 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé (tr) | pièce | 4,00 | 4,00 | 1,48 | 5,91 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cocktail fruits mer | kg | 0,25 | 0,25 | 7,69 | 1,92 | ||||||||
| Crevettes roses décortiquées | kg | 0,25 | 0,25 | 20,33 | 5,08 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| réaliser la pâte a pain et faire pousser a l'étuve | 1899-12-30 00:15:00 |
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| APPAREIL | ||
| émincer les oignons et concasser la tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| étuver le tout avec les aromates et l'assaisonnement . | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| râper le gruyère et dénoyauter les olives | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| GARNIR | ||
| foncer dans un cercle a tarte et garnir | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| CUIRE | ||
| four 180° | ||
| DRESSAGE | ||
| sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:10:00 |