Fiche technique de fabricationN°1156
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,78 €
Prix de revient TTC Total :
3,10 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
218,122 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Caramel | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | 9,02 | 0,54 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,30 | 0,43 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,10 | 0,10 | 0,89 | 0,09 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,60 | 1,60 | 0,27 | 0,44 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Madère | L | 0,02 | 0,02 | 4,91 | 0,10 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | 1,37 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,20 | 0,20 | 5,80 | 1,16 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,00 | 1,21 | 0,00 | |||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 2,90 | 0,12 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | 3,69 | 0,15 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,01 | 0,03 | 0,99 | 0,03 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Laver rapidement les champignons et les écalotes Ciseler l'échalotes et hacher les champignons |
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Réaliser une duxelles de champignons |
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| APPAREIL | ||
Réaliser un appareil à crème prise salé |
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Rassembler la duxelles de champignons et l'appareil à crème prise |
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| assaisonner | ||
Réaliser un caramel avec le sucre et un peu de madère Coler le caramel au fond des moules |
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| CHEMISAGE | ||
| beurrer des moules individuelles ou terrine. | ||
Garnir avec l'appareil au champignons. Cuire au bain marie |
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