Fiche technique de fabricationN°1156
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,72 €
Prix de revient TTC Total :
6,88 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
327,267 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Caramel | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | 11,50 | 0,69 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,66 | 0,47 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,10 | 0,10 | 0,92 | 0,09 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,60 | 1,60 | 0,21 | 0,34 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Madère | L | 0,04 | 0,02 | 0,06 | 4,91 | 0,29 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,60 | 0,04 | 1,64 | 1,37 | 2,25 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,40 | 0,40 | 5,80 | 2,32 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,00 | 1,15 | 0,00 | |||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 3,96 | 0,16 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | 6,12 | 0,24 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,01 | 0,03 | 0,99 | 0,03 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Laver rapidement les champignons et les écalotes Ciseler l'échalotes et hacher les champignons |
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Réaliser une duxelles de champignons |
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| APPAREIL | ||
Réaliser un appareil à crème prise salé |
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Rassembler la duxelles de champignons et l'appareil à crème prise |
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| assaisonner | ||
Réaliser un caramel avec le sucre et un peu de madère Coler le caramel au fond des moules |
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| CHEMISAGE | ||
| beurrer des moules individuelles ou terrine. | ||
Garnir avec l'appareil au champignons. Cuire au bain marie |
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