TUTTI FRUTI AU CITRON VERT

 

Fiche technique de fabricationN°1164

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 3,90 €
Prix de revient TTC Total : 15,59 €

Produit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1571,133 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité biscuit mousse citron Garniture coulis Décor et sirop Total PUTTC PTTTC
CAVE
Alcool de framboise Bouteille 0,02 0,02 13,62 0,27
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,06 0,06 1,09 0,07
CREMERIE
Crème UHT 35% L 0,20 0,20 4,66 0,93
ECONOMAT
Confiture de fraises pot 0,10 0,10 2,95 0,30
Farine t45 kg 0,10 0,10 0,94 0,09
Gélatine en feuille Feuille 2,00 0,80 2,80 0,08 0,22
Sucre en poudre kg 4,10 0,05 0,12 4,27 1,37 5,86
Sucre en poudre kg 4,10 0,05 0,12 4,27 1,37 5,86
LEGUMERIE
Cerises fraîches kg 0,10 0,10 6,28 0,63
Citrons kg 0,16 0,04 0,20 3,96 0,79
Menthe fraîche Botte 0,10 0,10 1,15 0,12
PRODUITS CONFECTIONNES
Sirop a 30° L 0,06 0,06 0,00 0,00
SURGELES
Framboises surgelées kg 0,08 0,08 5,75 0,46
Progression Réa. Sur.

BASE

confectionner l'appareil a biscuit roulé

coucher sur plaque, cuire.

masquer de gelée de fraise.

rouler

réserver au froid

APPAREIL

chauffer eau et sucre

ajouter la gélatine et jus de citron.

refroidir.

monter la crème, ajouter le sucre

mélanger la crème a l'appareil.

tailler les fruits, les ajouter a l'appareil.

MONTAGE

chemiser les moules gouttière de biscuits tranchés fins.

puncher

garnir d'appareil.

recouvrir d'une bande de biscuit puncher.

réserver au froid.

COULIS

réaliser un coulis de framboises.

DRESSAGE

découper les tranches.

napper l'assiette de coulis.

disposer 3 tranches par assiette.

décorer.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation