Fiche technique de fabricationN°1165
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,38 €
Prix de revient TTC Total :
5,51 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1420,138 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,04 | 0,02 | 0,07 | 9,00 | 0,63 | ||||||
| Emmental entier | kg | 0,05 | 0,05 | 0,10 | 15,59 | 1,56 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,50 | 0,90 | 0,45 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,50 | 2,00 | 3,50 | 0,18 | 0,63 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,04 | 0,16 | 0,94 | 0,15 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,50 | 0,00 | 1,50 | 1,37 | 2,06 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| confectionner une pâte a crêpes. | ||
| cuire 16 crêpes , garnir, plier. | ||
| APPAREIL | ||
| confectionner une sauce Mornay assez épaisse. | ||
| monter les blancs . | ||
| terminer l'appareil a soufflé. | ||
| CUISSON | ||
| gruyère dessus et beurre fondu. | ||
| mettre a souffler et gratiner a four chaud. | ||
| DRESSAGE | ||
| 2 plats de 4 |