Fiche technique de fabricationN°1173
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Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
9,37 €
Prix de revient TTC Total :
37,50 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2691,918 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnitures | fond de poêlage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre doux | Btelle | 0,25 | 0,25 | 1,72 | 0,43 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,10 | 0,15 | 11,50 | 1,73 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,50 | 0,50 | 8,71 | 4,35 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | 0,77 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,05 | 2,28 | 0,11 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,19 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,85 | 0,18 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | 0,95 | 0,95 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,60 | 0,60 | 2,16 | 1,30 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,04 | 0,04 | 3,27 | 0,13 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,10 | 0,10 | 2,43 | 0,24 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Caneton de 2 kg | Pièce | 1,00 | 1,00 | 27,87 | 27,87 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
habiller le canard |
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brider |
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poêler |
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| FOND DE POELAGE | ||
réaliser le fond de poêlage |
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glacer le canard |
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| GARNITURE | ||
Eplucher, laver et tailler les goldens en quartiers Sauter les pommes au beurre |
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Eplucher, laver tailler les pommes gaufrettes Frire les pommes gaufrettes |
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| DRESSAGE | ||
| canard sur plat | ||
| légumes en légumier. | ||
| sauce a part. |