Fiche technique de fabricationN°1175
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,50 €
Prix de revient TTC Total :
11,96 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2510,372 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,75 | 0,75 | 0,90 | 0,67 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,30 | 0,30 | 4,29 | 1,29 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 6,00 | 6,00 | 0,18 | 1,07 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,40 | 0,10 | 0,50 | 0,94 | 0,47 | |||||||
| Kirsch | Btelle | 0,03 | 0,03 | 6,16 | 0,18 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,15 | 0,15 | 4,55 | 0,68 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,32 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,19 | 0,50 | 0,69 | 1,37 | 0,95 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,00 | 2,86 | 2,86 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,42 | 0,14 | ||||||||
| Poires | kg | 1,00 | 1,00 | 3,64 | 3,64 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| pâte | ||
| Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| Abaisser , façonner. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire a blanc. | ||
| CRÈME PÂTISSIÈRE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Eplucher, ouvrir, citronner, les poires | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Pocher au sirop. | ||
| FINITION | ||
| Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| dresser sur papier dentelle. | 1899-12-30 00:05:00 |