Fiche technique de fabricationN°118
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,31 €
Prix de revient TTC Total :
10,45 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
477,090 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | Garniture | Crème | Sirop | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,02 | 0,02 | 20,03 | 0,32 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,60 | 0,60 | 3,93 | 2,36 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,18 | 0,72 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | 20,51 | 0,82 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | 0,94 | 0,11 | ||||||||
| Griottes dénoyautées(3/1) | kg | 0,40 | 0,40 | 6,34 | 2,54 | ||||||||
| pailleté chocolat | kg | 0,24 | 0,24 | 12,88 | 3,09 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,12 | 0,10 | 0,22 | 1,37 | 0,30 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 12,04 | 0,19 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GENOISE | ||
Tamiser la farine et le cacao ensemble |
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Chemiser le moule |
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Monter la génoise |
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| Cuire | ||
| GARNITURE | ||
Egoutter et les griottes et reserver le sirop |
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| CREME | ||
Monter la crème chantilly |
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Sucrer et la maintenir bien ferme |
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| SIROP | ||
Réaliser un sirop, parfumer a froid |
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| MONTAGE | ||
Découper 3 abaisses de génoises par génoise |
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Puncher la première et recouvrir de chantilly puis garnir de cerise |
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Déposer la deuxième, puncher et recouvrir a nouveau de chantilly et de cerise |
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Déposer la troisième abaisse et masquer le tout de chantilly |
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Masquer les bords avec les vermicelles chocolat |
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Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une cerise sur chaque rosace |
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Dresser sur plat rond, et papier dentelle |
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