Fiche technique de fabricationN°1184
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,03 €
Prix de revient TTC Total :
32,82 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
184,872 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,20 | 0,20 | 0,40 | 20,03 | 8,01 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,50 | 0,40 | 0,90 | 11,50 | 10,35 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 8,00 | 12,00 | 0,21 | 2,53 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Nappage blond | kg | 0,60 | 0,60 | 4,10 | 2,46 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,40 | 0,40 | 6,35 | 2,54 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,40 | 0,50 | 1,37 | 0,69 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes pièces | Pièce | 12,00 | 12,00 | 0,45 | 5,45 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,20 | 0,20 | 3,96 | 0,79 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
réaliser une pâte brisée sucrée |
00:10:00 |
|
Abaisser et foncer deux cercles |
00:10:00 |
|
| GARNITURE | ||
détailler les bananes en rondelles de 1/2 cm., arroser de jus de citron. |
00:05:00 |
|
| CREME | ||
réaliser une crème d'amande en remplaçant les amandes par la noix de coco |
00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
Garnir les tarte avec la crème et les rondelles de bananes |
00:10:00 |
|
cuire à four chaud 200°C |
|
00:20:00 |
| FINITION | ||
lustrer au nappage blond aromatisé au rhum. |
|