Fiche technique de fabricationN°1184
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,92 €
Prix de revient TTC Total :
29,29 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
184,872 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum | Btelle | 0,20 | 0,20 | 0,40 | 20,03 | 8,01 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,50 | 0,40 | 0,90 | 11,47 | 10,32 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 8,00 | 12,00 | 0,18 | 2,15 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Nappage blond | kg | 0,60 | 0,60 | 4,55 | 2,73 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,40 | 0,40 | 4,55 | 1,82 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,40 | 0,50 | 1,37 | 0,69 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes pièces | Pièce | 12,00 | 12,00 | 0,27 | 3,29 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,20 | 0,20 | 1,42 | 0,28 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
réaliser une pâte brisée sucrée |
00:10:00 |
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Abaisser et foncer deux cercles |
00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
détailler les bananes en rondelles de 1/2 cm., arroser de jus de citron. |
00:05:00 |
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| CREME | ||
réaliser une crème d'amande en remplaçant les amandes par la noix de coco |
00:10:00 |
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| CUISSON | ||
Garnir les tarte avec la crème et les rondelles de bananes |
00:10:00 |
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cuire à four chaud 200°C |
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00:20:00 |
| FINITION | ||
lustrer au nappage blond aromatisé au rhum. |
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