Fiche technique de fabricationN°1197
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,71 €
Prix de revient TTC Total :
14,84 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1010,661 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pommes | Tomates | Artichauts | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie entier | Pièce | 0,02 | 0,02 | 0,62 | 0,01 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,04 | 0,04 | 3,00 | 0,12 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,05 | 9,05 | 0,43 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,01 | 0,94 | 0,01 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,15 | 0,15 | 11,73 | 1,76 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,06 | 0,06 | 8,71 | 0,52 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | 0,87 | 0,01 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,00 | 0,00 | 3,68 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,03 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 1,37 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 4,00 | 4,00 | 2,16 | 8,65 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,15 | 0,46 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,16 | 0,16 | 5,38 | 0,86 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,12 | 0,12 | 3,64 | 0,44 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | 2,90 | 0,06 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 0,40 | 1,85 | 0,74 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,40 | 0,40 | 1,79 | 0,72 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |