Fiche technique de fabricationN°1204
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,57 €
Prix de revient TTC Total :
6,26 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1000,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | 1,09 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | 11,47 | 0,69 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 3,20 | 3,60 | 0,18 | 0,64 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | 0,94 | 0,11 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,12 | 0,12 | 12,02 | 1,44 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,16 | 0,01 | 0,18 | 1,37 | 0,25 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,40 | 0,40 | 1,42 | 0,57 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,08 | 0,08 | 31,65 | 2,53 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| réaliser une pâte brisée. | ||
| foncer les cercles. | ||
| APPAREIL | ||
| mixer les noisettes. | ||
| mixer les framboises. | ||
| ajouter 140 g. de sucre . | ||
| monter les blancs avec 180.g. de sucre . | ||
| incorporer les noisettes en poudre et le zeste d'un citron haché | ||
| MONTAGE ET CUISSON | ||
| saupoudrer les fonds de sucre. | ||
| étaler la purée de framboise. | ||
| recouvrir avec l'appareil aux noisettes, lisser | ||
| cuire au four 40 mn. environ. | ||
| saupoudrer de sucre glace, passer a la salamandre. | ||
| attendre refroidissement complet avant de démouler. |