Fiche technique de fabricationN°1224
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,66 €
Prix de revient TTC Total :
22,64 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1505,721 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromat. | Garniture marengo | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,07 | 0,07 | 3,00 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,03 | 0,05 | 11,50 | 0,58 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,03 | 0,03 | 3,32 | 0,11 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,42 | 0,42 | 8,71 | 3,63 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,03 | 2,28 | 0,08 | ||||||||
| Tranche de pain de mie | Pièce | 0,17 | 0,17 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,03 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,33 | 0,33 | 1,32 | 0,44 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | 6,73 | 0,67 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,07 | 0,07 | 1,16 | 0,08 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,10 | 0,10 | 2,43 | 0,24 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,00 | 1,00 | 16,56 | 16,56 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| habiller la volaille,désosser a cru. | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| GARNITURE AROMATIQUE | ||
| éplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| tailler en mirepoix | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
| marquer en cuisson un ragoût a brun | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| cuire | ||
| décanter terminer la sauce | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| GARNITURE MARENGO | ||
| petits oignons glacés | ||
| champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| croûtons en coeur sautés (pointe trempée dans le persil haché) | 1899-12-30 00:15:00 |