Fiche technique de fabricationN°1226
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,21 €
Prix de revient TTC Total :
8,85 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1523,842 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crèpes | Garniture | Crème chantilly | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Calvados | Btelle | 0,01 | 0,01 | 19,68 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,05 | 0,07 | 9,05 | 0,63 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,09 | 0,41 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 30,00 | 30,00 | 0,19 | 5,70 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,08 | 1,37 | 0,10 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,05 | 0,05 | 1,61 | 0,08 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 15,57 | 0,08 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,13 | 0,13 | 1,37 | 0,17 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,60 | 0,60 | 1,89 | 1,13 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| réaliser un appareil a crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| cuire les crêpes (2 par personnes) | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Réaliser une crème Chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher, laver et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter au beurre et caraméliser au sucre, flamber au calvados | 1899-12-30 00:10:00 | |
| DRESSAGE | ||
| Dresser les aumonières sur assiette, décorer avec creme chantilly et feuilles de menthe | 1899-12-30 00:10:00 |