Fiche technique de fabricationN°1232
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,57 €
Prix de revient TTC Total :
2,27 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
160,913 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Garniture | sirop a 30 | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | 4,66 | 1,17 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 3,50 | 3,50 | 0,08 | 0,28 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,13 | 0,15 | 1,37 | 0,21 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Abricots frais | kg | 0,15 | 0,15 | 4,17 | 0,63 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Sirop a 30° | L | 0,05 | 0,05 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| chauffer la pulpe | ||
| ajouter les feuilles de gélatine ramollies | ||
| GARNITURE | ||
| pocher des abricots dans un sirop a 30° | ||
| utiliser des boites suivant la saison | ||
| APPAREIL | ||
| monter la crème fouettée | ||
| incorporer a la base | ||
| mouler, passer au grand froid |