Fiche technique de fabricationN°1236
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,06 €
Prix de revient TTC Total :
4,24 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
989,669 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,30 | 0,30 | 4,09 | 1,23 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | 0,90 | 0,18 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,80 | 4,80 | 0,18 | 0,86 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire amère | kg | 0,12 | 0,12 | 13,35 | 1,60 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 3,20 | 3,20 | 0,07 | 0,23 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| réaliser une crème anglaise | ||
| ajouter la gélatine et les palets ganache | ||
| refroidir | ||
| monter la crème fouettée, incorporer a l'appareil. |