Fiche technique de fabricationN°1239
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,74 €
Prix de revient TTC Total :
6,96 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1202,490 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | bavaroise chocolat | glace pruneaux | mousse cho blanc | bavaroise pruneaux | sauce et décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Armagnac | Btelle | 0,00 | 16,22 | 0,00 | |||||||||
| Banyuls | Btelle | 0,00 | 4,87 | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,07 | 0,10 | 0,27 | 3,93 | 1,05 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,07 | 0,13 | 0,07 | 0,07 | 0,33 | 0,90 | 0,30 | |||||
| Oeufs | Pièce | 1,60 | 0,80 | 1,07 | 0,67 | 0,80 | 4,93 | 0,18 | 0,88 | ||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture blanche | kg | 0,07 | 0,07 | 17,10 | 1,14 | ||||||||
| Couverture noire amère | kg | 0,04 | 0,03 | 0,07 | 13,35 | 0,98 | |||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 1,07 | 1,07 | 1,20 | 3,33 | 0,08 | 0,25 | ||||||
| Pruneaux | kg | 0,09 | 0,09 | 0,02 | 0,21 | 7,75 | 1,60 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,03 | 0,02 | 0,02 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | kg | 0,10 | 0,10 | 5,22 | 0,52 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,07 | 0,07 | 1,37 | 0,09 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Sirop a 30° | L | 0,03 | 0,03 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |