Fiche technique de fabricationN°124
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,91 €
Prix de revient TTC Total :
7,30 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1931,796 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Appareil | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Marasquin | Btelle | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 19,82 | 0,79 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | 9,05 | 1,81 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | 0,90 | 0,36 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,20 | 2,40 | 0,80 | 6,40 | 0,19 | 1,22 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,08 | 0,08 | 8,03 | 0,64 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | bouteil | 0,02 | 0,02 | 3,08 | 0,06 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | flacon | 0,00 | 0,00 | 12,34 | 0,00 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,40 | 0,40 | 0,94 | 0,38 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,20 | 0,20 | 7,20 | 1,44 | ||||||||
| Poudre a flan | kg | 0,04 | 0,04 | 4,68 | 0,19 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,08 | 0,28 | 1,37 | 0,38 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 15,57 | 0,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
Réaliser une pâte sablée, laisser reposer |
|
|
| APPAREIL | ||
Réaliser une crème pâtissière |
|
|
Ajouter a froid, les parfums, et les amandes en poudre |
|
|
| FONCER | ||
Foncer un cercle a tarte avec les 2/3 de la pâte sans couper les bordures |
|
|
Garnir d'appareil, rabattre les excédents de pâte sur la crème |
|
|
Abaisser le 1/3 de pâte restant en cercle, et recouvrir la crème. |
|
|
Dorer et décorer a la fourchette |
|
|
| CUISSON | ||
| Four 180° pendant 45 minutes | ||
| DRESSAGE | ||
Sur plat rond et papier dentelle |
|