Fiche technique de fabricationN°124
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,02 €
Prix de revient TTC Total :
8,13 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1931,796 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Appareil | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Marasquin | Btelle | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 19,82 | 0,79 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | 11,50 | 2,30 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | 0,92 | 0,37 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 3,20 | 2,40 | 0,80 | 6,40 | 0,21 | 1,35 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,08 | 0,08 | 10,39 | 0,83 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | bouteil | 0,02 | 0,02 | 3,08 | 0,06 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | flacon | 0,00 | 0,00 | 12,34 | 0,00 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,40 | 0,40 | 0,94 | 0,38 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,20 | 0,20 | 7,20 | 1,44 | ||||||||
| Poudre a flan | kg | 0,04 | 0,04 | 4,54 | 0,18 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,08 | 0,28 | 1,37 | 0,38 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 19,76 | 0,04 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
Réaliser une pâte sablée, laisser reposer |
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| APPAREIL | ||
Réaliser une crème pâtissière |
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Ajouter a froid, les parfums, et les amandes en poudre |
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| FONCER | ||
Foncer un cercle a tarte avec les 2/3 de la pâte sans couper les bordures |
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Garnir d'appareil, rabattre les excédents de pâte sur la crème |
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Abaisser le 1/3 de pâte restant en cercle, et recouvrir la crème. |
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Dorer et décorer a la fourchette |
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| CUISSON | ||
| Four 180° pendant 45 minutes | ||
| DRESSAGE | ||
Sur plat rond et papier dentelle |
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