Fiche technique de fabricationN°1247
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,87 €
Prix de revient TTC Total :
3,49 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1434,806 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Riz au lait | Bavarois | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Calvados | Btelle | 0,00 | 19,68 | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,05 | 0,11 | 9,05 | 1,02 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | 4,09 | 0,31 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,13 | 0,33 | 0,90 | 0,29 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,50 | 2,00 | 0,19 | 0,38 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 2,00 | 2,00 | 0,07 | 0,15 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,05 | 0,05 | 4,55 | 0,23 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,04 | 0,04 | 1,96 | 0,07 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,05 | 0,07 | 1,37 | 0,09 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 15,57 | 0,08 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,40 | 0,40 | 1,89 | 0,76 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
confectionner la pâte brisée |
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foncer deux cercles, bordure haute, pincer . |
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| cuire a blanc | ||
| RIZ AU LAIT | ||
Faire crever le riz |
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| faire bouillir le lait et la vanille | ||
| ajouter le riz, cuire au four a 180° , 25 mn. env. a couvert | ||
| BAVAROIS | ||
| confectionner une crème anglaise collée | ||
| refroidir, ajouter la crème fouettée | ||
| mélanger l'appareil et le riz | ||
| garnir les fonds de tarte | ||
| GARNITURE | ||
| éplucher les pommes | ||
| couper en quartiers ou en demi | ||
| sauter au beurre | ||
| caraméliser au sucre | ||
| flamber au calvados, refroidir | ||
| ranger les pommes sur le riz | ||
| lustrer au nappage blond |