Fiche technique de fabricationN°1248
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,86 €
Prix de revient TTC Total :
3,44 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
187,070 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Créme anglaise | Finition appareil | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,01 | 0,01 | 1,09 | 0,01 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,05 | 0,25 | 4,09 | 1,02 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,19 | 0,38 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Extrait de café | L | 0,00 | 0,00 | 24,79 | 0,06 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 3,00 | 3,00 | 0,07 | 0,22 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 0,06 | 1,37 | 0,09 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | 2,86 | 1,43 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| réaliser la crème anglaise collée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| FINITION APPAREIL | ||
1899-12-30 00:05:00 |
||
| monter la crème fouettée pas trop ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
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| incorpore les deux appareils. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| mouler dans un moule inox | 1899-12-30 00:15:00 |
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| passer au froid entre chaque couche | ||
| DRESSAGE | ||
| démouler sur plat et décorer avec la crème chantilly . | 1899-12-30 00:15:00 |