Fiche technique de fabricationN°1253
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,60 €
Prix de revient TTC Total :
8,02 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1800,554 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie entier | Pièce | 0,05 | 0,05 | 0,62 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,10 | 0,15 | 9,05 | 1,36 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres | Boite | 0,05 | 0,05 | 4,09 | 0,20 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | 0,94 | 0,09 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,10 | 0,15 | 1,89 | 0,28 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,06 | 0,31 | 0,13 | 0,50 | 3,64 | 1,82 | ||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,03 | 0,01 | 0,03 | 0,99 | 0,03 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | Pièce | 1,25 | 1,25 | 3,36 | 4,19 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| GARNITURE | ||
| peler a vif et tailler en dés les citrons. | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| tailler et frire des dés de croûtons | 1899-12-30 00:02:00 |
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| égoutter les câpres. | ||
| mettre a chauffer le beurre | ||
| parsemer les truites de dés de citrons, de croûtons et de câpres | ||
| verser le beurre noisette | ||
| parsemer de persil haché |