Fiche technique de fabricationN°1258
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,98 €
Prix de revient TTC Total :
11,93 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1057,131 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,60 | 0,60 | 17,51 | 10,51 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Bière | Btelle | 0,00 | 1,93 | 0,00 | |||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,02 | 0,02 | 2,64 | 0,06 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,01 | 0,01 | 1,91 | 0,01 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,12 | 0,12 | 8,71 | 1,04 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | 1,16 | 0,23 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| Romarin | kg | 0,00 | 0,00 | 1,16 | 0,00 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Parer et tailler l'agneau en morceau de 50 gr | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| SAUCE | ||
| Réaliser un fond brun | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Saisir la viande et suer les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décanter la viande et les oignons dans un rondeau | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Déglacer la poêle au fond chaud ajouter la cassonade | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Mettre la sauce sur la viande, mouiller au 3/4 a la guiness, ajouter le BG | 1899-12-30 00:10:00 |
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| couvrir et laisser mijoter | ||
| Rectifier la sauce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| dresser | 1899-12-30 00:10:00 |