Fiche technique de fabricationN°1259
Pour
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,38 €
Prix de revient TTC Total :
17,51 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo long | kg | 0,30 | 0,30 | 15,17 | 4,55 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,09 | 0,41 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,08 | 0,08 | 8,27 | 0,62 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,00 | 8,00 | 1,37 | 10,98 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,05 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,85 | 0,18 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 0,50 | 0,50 | 1,42 | 0,71 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base et garniture | ||
| hacher l'oignon, et l'étuver au beurre | ||
| placer la purée d'oignon au fond du plat de cuisson des œufs | ||
| placer la sauge hachée et le gruyère sur l'oignon | ||
| casser les œufs sur la sauge | ||
| napper de crème fraîche | ||
| disposer les rondelles de chorizo autour des jaunes et cuire au four jusqu'a ce que le blanc soit cuit |