Fiche technique de fabricationN°1261
Pour Couvert(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,30 €
Prix de revient TTC Total :
17,20 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
885,606 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,03 | 0,03 | 7,34 | 0,21 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,14 | 0,14 | 3,68 | 0,53 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,03 | 0,03 | 13,19 | 0,38 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,03 | 0,03 | 28,06 | 0,80 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,03 | 0,03 | 1,62 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,14 | 0,14 | 1,15 | 0,16 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,57 | 0,57 | 3,96 | 2,26 | ||||||||
| Mâche ou Roquette | kg | 0,14 | 0,14 | 1,53 | 0,22 | ||||||||
| Poires ABATTE | kg | 1,14 | 1,14 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Poires GUYOT | kg | 1,14 | 1,14 | 3,75 | 4,28 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Magret canard séché(paquet) | paquet | 1,43 | 1,43 | 5,82 | 8,32 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique | ||
| Ecraser les noisettes grossièrement | ||
| Couper les cerneaux de noix en 2 ou 3 | ||
| Eplucher et citronner les poires, détailler en quartiers et en lamelles | ||
| Assaisonner la salade , dresser en fond d'assiette | ||
| Alterner les lamelles de poires autour | ||
| Disposer les lamelles de magret séché | ||
| Décorer de noix, noisettes et ciboulette |