Fiche technique de fabricationN°1262
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,08 €
Prix de revient TTC Total :
16,30 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11698,582 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gratin | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie entier | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,62 | 1,23 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,20 | 0,20 | 22,57 | 4,51 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,60 | 0,60 | 2,64 | 1,58 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | 11,50 | 2,30 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 18,82 | 0,38 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,20 | 0,20 | 5,80 | 1,16 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 1,20 | 1,20 | 4,27 | 5,13 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| DUXELLE | ||
| Farcir un champignon | ||
| MOUSSELINE | ||
| Ramequins garnis de légumes et cuits vapeur | ||
| Paupiette de volaille et de poisson (moitié poids dans la farce le reste pour paupiette) | ||
| FARCE À GRATIN | ||
| Garnir un croûton | ||
| GARCE AMERICAINE | ||
| Farcir une escalope de volaille |