Fiche technique de fabricationN°1268
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,92 €
Prix de revient TTC Total :
19,69 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4412,656 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,04 | 0,04 | 3,00 | 0,12 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,12 | 0,12 | 7,70 | 0,92 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 0,08 | 9,05 | 0,72 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 | 0,20 | 8,71 | 1,74 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 1,89 | 0,08 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,12 | 0,12 | 5,38 | 0,65 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,20 | 1,20 | 1,85 | 2,22 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,12 | 0,12 | 5,12 | 0,61 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cailles fraîches | Pièce | 4,00 | 4,00 | 3,15 | 12,62 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller cailles | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Brider | 1899-12-30 00:45:00 |
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| CUISSON | ||
| Rôtir les cailles | ||
| SAUCE | ||
| Réaliser une sauce par déglaçage | 1899-12-30 00:20:00 |
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| GARNITURE GRAND MERE | ||
| Champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Poitrine taillée en lardons blanchie et sautée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Petits oignons glacés a blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pommes cocottes rissolées | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Entière en cocotte | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Napper de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture autour | 1899-12-30 00:05:00 |