Fiche technique de fabricationN°127
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,86 €
Prix de revient TTC Total :
7,44 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
738,736 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Génoise | Chemisage | Crème anglaise | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,03 | 0,03 | 30,65 | 0,77 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,03 | 0,03 | 1,09 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | 11,50 | 0,12 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,18 | 0,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,06 | 0,01 | 0,07 | 0,94 | 0,07 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,06 | 0,06 | 2,13 | 1,37 | 2,92 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,06 | 0,06 | 2,13 | 1,37 | 2,92 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 19,76 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GENOISE | ||
| Chemiser le moule | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Monter la génoise | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire | ||
| Démouler et décorer au sucre glace et au pochoir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CREME ANGLAISE | ||
| Réaliser une crème anglaise, parfumer a froid | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Génoise sur plat rond et papier dentelle, saucière de crème anglaise a part | 1899-12-30 00:10:00 |