Fiche technique de fabricationN°1282
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,85 €
Prix de revient TTC Total :
7,41 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1147,422 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,03 | 0,09 | 11,50 | 1,01 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | 4,66 | 0,58 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,05 | 0,05 | 7,32 | 0,37 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | 0,21 | 0,32 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,77 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,38 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,25 | 0,30 | 2,90 | 0,87 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,15 | 0,15 | 3,64 | 0,55 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,10 | 0,10 | 21,05 | 2,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Laisser reposer | ||
| Foncer pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GARNITURE | ||
Emincer le blanc de poireaux Etuver les poireaux au beurre |
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| Escaloper et sauter le saumon rapidement | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| Refroidir et détailler le saumon en petits morceaux | 1899-12-30 00:05:00 |
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| APPAREIL | ||
| Réaliser l'appareil a crème prise salé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Garnir la quiche | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | 1899-12-30 00:30:00 | |
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |