Fiche technique de fabricationN°1286
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,83 €
Prix de revient TTC Total :
7,32 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1505,449 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,03 | 0,09 | 9,05 | 0,79 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,13 | 0,13 | 3,88 | 0,49 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,05 | 0,05 | 15,59 | 0,78 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | 0,90 | 0,11 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | 0,19 | 0,29 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,03 | 0,03 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,38 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oseille | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,42 | 0,36 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,08 | 0,08 | 40,09 | 3,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Laisser reposer | ||
| Foncer pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Laver et ciseler l'oseille | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Etuver l'oseille | ||
| Tailler le saumon en julienne | 1899-12-30 00:05:00 |
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| APPAREIL | ||
| Réaliser l'appareil a flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Garnir la quiche | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |