Fiche technique de fabricationN°1287
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,22 €
Prix de revient TTC Total :
4,88 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1402,673 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | appareil | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 11,28 | 0,94 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | 4,48 | 0,60 | ||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,33 | 0,33 | 4,85 | 1,62 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,67 | 2,67 | 3,33 | 0,19 | 0,63 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,17 | 0,17 | 0,94 | 0,16 | ||||||||
| Maïzena | kg | 0,07 | 0,07 | 8,64 | 0,58 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | ||||||||
| Sucre glace (kg) | kg | 0,07 | 0,07 | 1,39 | 0,09 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 19,76 | 0,13 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Clarifier les œufs | ||
| blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le fromage blanc | ||
| ajouter la crème avec la maïzena délayée avec un peu de jus de citron | ||
| monter les blancs en neige et incorporer a l'appareil délicatement | ||
| mouler dans un moule chemiser | ||
| CUISSON | ||
| cuire au four 150 c� | ||
| DRESSAGE | ||
| Démoulez après refroidissement et saupoudrez de sucre glace. | ||
| Servir avec la crème anglaise en saucière |