Fiche technique de fabricationN°1300
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,71 €
Prix de revient TTC Total :
14,84 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1230,191 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture normande | légumes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 0,20 | 3,00 | 0,60 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,03 | 0,03 | 0,10 | 11,50 | 1,15 | ||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | 3,88 | 0,78 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 20,00 | 20,00 | 0,18 | 3,58 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,05 | 0,05 | 2,59 | 0,13 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,50 | 0,50 | 5,16 | 2,58 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,05 | 0,05 | 1,37 | 0,07 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | 6,73 | 0,67 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | 2,90 | 0,15 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | 5,80 | 0,12 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 0,15 | 0,15 | 4,70 | 0,70 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,03 | 0,03 | 1,16 | 0,03 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,15 | 0,15 | 2,73 | 0,41 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Goujons | kg | 0,08 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièces | 4,00 | 4,00 | 0,60 | 2,40 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,30 | 0,30 | 4,89 | 1,47 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |