Fiche technique de fabricationN°1300
Pour Couvert(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,77 €
Prix de revient TTC Total :
15,10 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1230,191 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture normande | légumes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 0,20 | 3,00 | 0,60 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,03 | 0,03 | 0,10 | 9,94 | 0,99 | ||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | 3,88 | 0,78 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 20,00 | 20,00 | 0,21 | 4,22 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,05 | 0,05 | 3,90 | 0,20 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,50 | 0,50 | 5,16 | 2,58 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,05 | 0,05 | 1,42 | 0,07 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | 5,80 | 0,58 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | 3,96 | 0,20 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,02 | 0,02 | 6,12 | 0,12 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 0,15 | 0,15 | 4,70 | 0,70 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,03 | 0,03 | 1,85 | 0,06 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,15 | 0,15 | 3,32 | 0,50 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Goujons | kg | 0,08 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièces | 4,00 | 4,00 | 0,60 | 2,40 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,30 | 0,30 | 3,64 | 1,09 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |