Fiche technique de fabricationN°1305
Pour Couvert(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,65 €
Prix de revient TTC Total :
6,60 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2620,019 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte brisée sucrée | bavarois au marron | disque blanc mger | marrons décor | appareil a flan | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ambré | Btelle | 0,02 | 0,02 | 20,03 | 0,30 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,03 | 0,03 | 1,09 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | 9,05 | 0,57 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,08 | 0,20 | 4,09 | 0,82 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 3,00 | 3,50 | 0,19 | 0,67 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Crème de marrons 4/4 | Boite | 0,08 | 0,20 | 0,28 | 6,34 | 1,74 | |||||||
| Farine t55 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,97 | 0,12 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 1,00 | 1,00 | 0,07 | 0,07 | ||||||||
| Pâte de marron | boîte4/4 | 0,08 | 0,08 | 7,96 | 0,60 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,03 | 0,03 | 1,37 | 0,04 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | 2,86 | 1,43 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Sirop a 30° | L | 0,04 | 0,04 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |