Détailler le pain de mie en cube de 1 cm de côté. Les sauter au beurre.
1899-12-30 00:15:00
Peler a vif les citrons, détailler en cube.
Egoutter les câpres.
Mettre a tiédir câpres et citrons.
DECOR
Canneler les citrons, les tailler en deux puis en lamelles.
1899-12-30 00:10:00
Décorer le tour du plat avec ces lamelles de citrons cannelées.
Hacher le persil.
FINITION ET DRESSAGE
Disposer les merlans sur le plat ovale chaud décoré. Répartir régulièrement dessus la garniture grenobloise. Napper de beurre noisette. Saupoudrer de persil haché