tourte Jean-Jacques

 

Fiche technique de fabricationN°1323

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,73 €
Prix de revient TTC Total : 10,94 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1224,531 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte Crème Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum Btelle 0,03 0,03 20,03 0,50
Vin blanc L 0,05 0,05 3,00 0,15
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,01 0,01 1,09 0,01
CREMERIE
Beurre kg 0,05 0,05 11,50 0,58
Lait 1/2 écrémé L 0,25 0,25 0,94 0,23
Oeufs Pièce 1,00 3,00 4,00 0,21 0,84
ECONOMAT
Farine t45 kg 0,15 0,15 0,94 0,14
Levure chimique kg 0,50 0,50 7,20 3,60
Sucre en poudre kg 1,10 0,06 1,16 1,37 1,59
Sucre en poudre kg 1,10 0,06 1,16 1,37 1,59
Vanille gousse Pièce 0,50 0,50 2,86 1,43
LEGUMERIE
Citrons kg 0,05 0,05 2,90 0,15
Oranges kg 0,05 0,05 2,48 0,12
Progression Réa. Sur.
PATE

Tamiser le mélange farine, levure chimique. Le mettre dans une calotte,façonner en fontaine.

Répartir sur la farine le sucre, au centre mettre les oeufs entiers et les jaunes,

Verser le vin blanc,le rhum, les zestes d'oranges et citrons,travailler pour mélanger a l'aide d'une spatule en bois ,ajouter le beurre fondu.

1899-12-30 00:20:00
Verser l'appareil dans un moule a tourte beurré. Saupoudrer le dessus de sucre casson blanc.

Cuire au four a 150°

Fin de cuisson démouler sur grille.

CREME ANGLAISE VANILLE.

Réaliser une crème anglaise a la vanille;

1899-12-30 00:10:00
DRESSAGE

Saupoudrer légèrement de sucre glace la tourte. La poser sur un plat rond froid recouvert de papier dentelle.

Servir la crème anglaise vanille en saucière.

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