CREPES GLACEES AU CHOCOLAT

 

Fiche technique de fabricationN°1325

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 3,93 €
Prix de revient TTC Total : 15,71 €

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1882,664 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Glace Vanille Sauce Chocolat Sauce Caramel Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum Btelle 0,03 0,03 20,03 0,50
CREMERIE
Beurre kg 0,03 0,03 0,06 11,50 0,63
Crème UHT 35% L 0,05 0,10 0,15 4,66 0,70
Lait 1/2 écrémé L 0,38 0,50 0,05 0,93 0,94 0,87
Oeufs Pièce 4,00 4,00 0,21 0,84
ECONOMAT
Farine t45 kg 0,19 0,19 0,94 0,18
Sel fin kg 0,00 0,00 0,33 0,00
Sucre en poudre kg 2,53 0,13 0,15 0,15 2,96 1,37 4,05
Sucre en poudre kg 2,53 0,13 0,15 0,15 2,96 1,37 4,05
Vanille gousse Pièce 1,00 0,50 1,50 2,11 3,17
Vanille liquide L 0,00 0,00 19,76 0,01
LEGUMERIE
Citrons kg 0,10 0,10 3,96 0,40
Oranges kg 0,10 0,10 3,11 0,31
Progression Réa. Sur.
BASE

Réaliser la pâte a crêpes. Cuire les crêpes, les réserver au chaud. Façonner au micro-ondes huit crêpes en forme de tulipe.

1899-12-30 00:15:00
GLACE VANILLE

Réaliser une crème anglaise vanille. La sangler, la réserver au congélateur.

1899-12-30 00:10:00
SAUCE CHOCOLAT

Confectionner une sauce chocolat. Fondre les palets au bain marie, ajouter le beurre, la crème, le lait. Réserver au chaud au bain marie.

1899-12-30 00:10:00
SAUCE CARAMEL

Réaliser un caramel, décuire avec la crème monter au beurre. Réserver au bain marie.

1899-12-30 00:10:00
DRESSAGE

Sur assiette froide, coller avec du chocolat fondu la crêpe en forme de tulipe.

1899-12-30 00:10:00
Mettre dedans une boule de glace vanille, napper de sauce chocolat.

Disposer devant trois crêpes sucrées et pliées en quatre. Les napper légèrement de sauce caramel.

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