Fiche technique de fabricationN°1352
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,71 €
Prix de revient TTC Total :
2,84 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
107,471 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 9,00 | 0,13 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 6,00 | 6,00 | 0,18 | 1,07 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,15 | 0,58 | ||||||||
| Choux blanc | kg | 0,40 | 0,40 | 1,16 | 0,46 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 0,13 | 0,13 | 4,70 | 0,59 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Cuire les fèves écossées dans l'eau salée. Passer au tamis. Incorporer le beurre et les jaunes. | ||
| Cuire les feuilles de choux a l'anglaise pendant 1 a 2 minutes. | ||
| Poser le choux au fond du moule en relevant les côtés. Mettre la purée de fèves dessus puis rabattre les bords. Poser un blanc d'oeuf par dessus et cuire au bain marie. |