Fiche technique de fabricationN°1355
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,70 €
Prix de revient TTC Total :
2,79 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5228,739 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cuisson | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 9,00 | 0,30 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,18 | 0,72 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,40 | 0,40 | 0,94 | 0,38 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,01 | 11,39 | 0,15 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Tagliatelle | kg | 0,33 | 0,33 | 3,72 | 1,24 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| CUISSON | ||
| Cuire a grand mouillement les tagliatelle. | ||
| Les égoutter. | ||
| FINITION | ||
| Lier au beurre les tagliatelles. | ||
| DRESSAGE | ||
| En légumier chaud posé sur un plat rond recouvert de papier dentelle. | ||
PÄTE A NOUILLES |
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Réaliser la pâte à nouilles, laisser reposer Passer la pâte au laminoir détailler les tagliatelles |
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