Fiche technique de fabricationN°1360
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
29,15 €
Prix de revient TTC Total :
116,60 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
281,232 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Emmental entier | kg | 2,00 | 2,00 | 15,59 | 31,19 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Olives vertes dénoyautées(boîte5/1) | boite | 4,00 | 4,00 | 10,07 | 40,26 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 4,00 | 4,00 | 0,78 | 3,12 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | kg | 16,00 | 16,00 | 2,63 | 42,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Couper les extrémités des ananas et conserver les feuilles | 1899-12-30 00:10:00 |
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| retirer l'intérieur en gardant la peau intacte | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Empiler les ananas sur une tige de bois, fixer les feuilles en haut (cela ressemble a un palmier) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Piquer les olives, les oignons et le gruyère (en cubes) autour de l'ananas | 1899-12-30 00:20:00 |