Fiche technique de fabricationN°1363
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,62 €
Prix de revient TTC Total :
22,50 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
974,435 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème d'amandes | garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Calvados | Btelle | 0,00 | 19,68 | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 9,05 | 0,45 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,05 | 0,05 | 8,03 | 0,40 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | 0,94 | 0,02 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,08 | 0,08 | 4,55 | 0,36 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,05 | 0,04 | 1,09 | 1,37 | 1,50 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,05 | 0,04 | 1,09 | 1,37 | 1,50 | |||||||
| Vanille liquide | L | 1,00 | 1,00 | 15,57 | 15,57 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,60 | 0,60 | 2,06 | 1,23 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,35 | 0,35 | 4,18 | 1,46 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| FEUILLETAGE | ||
| piquer, détailler le feuilletage en 4 fonds ronds de 12 cm/mettre sur plaque a pâtisserie /réserver au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CREME D'AMANDES | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ramollir le beurre./ bien émulsionner avec le sucre au fouet | ||
| Ajouter l' oeuf entier / bien monter | ||
| Ajouter la poudre d'amandes / bien remuer/ parfumer au calvados | ||
| MONTAGE -cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
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| éplucher, évider, couper en 2 , émincer les pommes comme pour une tarte aux pommes | ||
| garnir les fonds de crème d'amandes/ décorer avec les pommes / saupoudrer de sucre / cuire a four 200° | ||
| dressage finition | ||
| lustrer au nappage blond / dresser sur assiette a entremet et dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |