Fiche technique de fabricationN°1365
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,34 €
Prix de revient TTC Total :
5,36 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1020,722 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 11,50 | 0,58 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | 0,92 | 0,46 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,21 | 0,84 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots au sirop 5/1 | boite | 0,10 | 0,10 | 9,04 | 0,90 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) | Boite | 0,10 | 0,10 | 2,35 | 0,24 | ||||||||
| Bigarreaux au sirop | Boite | 0,10 | 0,10 | 4,44 | 0,44 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,02 | 0,02 | 6,16 | 0,09 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,08 | 0,08 | 4,10 | 0,31 | ||||||||
| Poudre crème pâtissière à froid | kg | 0,04 | 0,04 | 5,68 | 0,23 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,13 | 0,10 | 0,23 | 1,37 | 0,31 | |||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,25 | 0,25 | 0,93 | 0,23 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,18 | 0,18 | 4,18 | 0,73 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| pâte | ||
| Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| Abaisser , façonner. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire a blanc. | ||
| CRÈME PÂTISSIÈRE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Eplucher ouvrir en deux et citronner les poires | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Pocher au sirop. | ||
| FINITION | ||
| Garnir les feuilletés avec la crème et les poires. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| dresser sur papier dentelle. | 1899-12-30 00:05:00 |