Fiche technique de fabricationN°1376
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,79 €
Prix de revient TTC Total :
7,18 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
213,937 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base tomates | Garniture tomates | Asperges | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 9,00 | 0,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,01 | 0,03 | 11,39 | 0,34 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,08 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,10 | ||||||||
| Asperges blanches | kg | 0,40 | 0,40 | 14,35 | 5,74 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,40 | 0,40 | 1,79 | 0,72 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE tomates | ||
| Nettoyer et laver les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Couper les tomates en deux dans le sens d la longueur | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| GARNITURE tomates | ||
| Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON tomates | ||
| Assaisonner les tomates | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Passer a four chaud | ||
| asperges | ||
| Eplucher et laver les asperges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Les ficeler en botte et les cuire a l'anglaise | ||
| récupérer les pointes et les faire légèrement revenir au beurre, assaisonner |