Fiche technique de fabricationN°1380
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,99 €
Prix de revient TTC Total :
7,91 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
231,012 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | polenta | tapenade | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,80 | 0,80 | 0,90 | 0,72 | ||||||||
| Parmesan râpé | kg | 0,04 | 0,04 | 30,61 | 1,22 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres | Boite | 0,02 | 0,02 | 4,09 | 0,07 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,08 | 0,04 | 0,12 | 10,63 | 1,28 | |||||||
| Polenta | kg | 0,16 | 0,16 | 2,11 | 0,34 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | 1,37 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,80 | 0,80 | 5,16 | 4,13 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,08 | 0,08 | 1,37 | 0,11 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GNOCCHIS | ||
| Réunir dans une russe, le lait, le beurre, le sel, le piment de Cayenne, la muscade. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| A ébullition, ajouter la semoule | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Cuire en remuant constamment pendant 8 minutes environ. | 1899-12-30 00:08:00 |
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| Ajouter les jaunes d'oeufs et cuire pendant 2 minutes | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ajouter le gruyère | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Débarrasser dans une plaque huilée et passer au froid | 1899-12-30 00:02:00 |
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| SAUCE TOMATE | ||
| Préparer les ingrédients et marquer en cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire | ||
| Passer au moulin a légumes, au chinois, et rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:15:00 |
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| FINITION | ||
| Détailler les gnocchis a l'emporte pièce et les disposer sur un plat a gratin beurré | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Saupoudrer de gruyère râpé et asperger de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Gratiner au four | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Disposer la sauce tomate autour des gnocchis et envoyer | 1899-12-30 00:03:00 |