Fiche technique de fabricationN°139
Pour Part(s)
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,89 €
Prix de revient TTC Total :
3,57 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
129,177 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Gratin | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain baguette | Pièce | 0,08 | 0,08 | 0,90 | 0,07 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 11,50 | 0,46 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,20 | 0,20 | 8,35 | 1,67 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,04 | 0,04 | 11,73 | 0,47 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,40 | 0,40 | 0,77 | 0,31 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,40 | 0,40 | 0,33 | 0,13 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | 1,16 | 0,46 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Compoter les oignons sans coloration | ||
| Mouiller et cuire quelques minutes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Vérifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ELEMENTS DE GRATIN | ||
| Râpé le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sécher les rondelles de baguette au four | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION ET DRESSAGE | ||
| Dresser le potage en bol | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Poser sur le potage le pain séché | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir de gruyère et gratiner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Servir aussitôt | 1899-12-30 00:10:00 |